Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2011

Λαζάνια με μελιτζάνες και τυριά στο φούρνο

Θα χρειαστούμε (για 6 μερίδες):
800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
700 γρ. σάλτσα ντομάτας (βλ. οδηγίες  παρακάτω)
1 πακέτο λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο
Δυο φλιτζάνια τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας (συνιστώ μοτσαρέλα, γραβιέρα, παρμεζάνα)
Ελαιόλαδο
Προαιρετικά, σάλτσα μπεσαμέλ *


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Εγώ αγοράζω μελιτζάνες από τα βιολογικά, και ποτέ δεν τις έχω αλατίσει και αφήσει να ξεπικρίσουν. Τις μαγειρεύω κατευθείαν και είναι πεντανόστιμες. Τις αλείφουμε και από τις δυο μεριές με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Εντωμεταξύ σε μια κατσαρολίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: ρίχνουμε 700 γρ. χυμό ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο αποξηραμένο βασιλικό, 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο και ένα κουταλάκι κοφτό του γλυκού ζάχαρη. Τη βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σε ένα ορθογώνιο μέτριου μεγέθους πυρέξ βάζουμε μερικές κουταλιές από την κόκκινη σάλτσα και την απλώνουμε καλά να πάει σε όλον το πάτο του. Από πάνω τοποθετούμε μια στρώση λαζάνια. Αν υπάρχουν κενά, κόβουμε με τα χέρια μας τα λαζάνια και τα καλύπτουμε. Συνεχίζουμε βάζοντας μια στρώση από τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία: σάλτσα-λαζάνια-μελιτζάνες-τυρί.
Σε αυτή τη φάση μπορούμε απλά να καλύψουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα κατά προτίμηση) και να ψήσουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί.

*Αν επιθυμείτε να γίνει το φαγητό σας πιο πλούσιο, μπορείτε αντί για τη μοτσαρέλα να καλύψετε το φαγητό με μια εύκολη μπεσαμέλ που γίνεται στο πι και φι.
Θα χρειαστείτε:
1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες
4 κουτ. Σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 αυγό χτυπημένο
αλάτι
μοσχοκάρυδο
Οδηγίες:
Ρίχνουμε το γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Εντωμεταξύ, βάζουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Όταν ξεκινήσει να κοχλάζει, αρχίζει και να πήζει. Όταν πήξει καλά, ρίχνουμε και το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο. Όταν γίνει ομοιόμορφο το μίγμα, αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί.
Καλύπτουμε το φαγητό με τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι και ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Πέμπτη, 6 Οκτωβρίου 2011

Burger με μπιφτέκι από όσπρια

Θα χρειαστούμε (για 6 μεγάλα μπιφτέκια):
200 γρ. ρεβύθια ψιλά
80 γρ. φακές ψιλές
1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 αυγά
4 κουτ.  σούπας φρυγανιά
Λίγο ξερό δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ψωμάκια για χάμπουργκερ
Ντομάτα, φύλλα μαρουλιού, μαγιονέζα, κέτσαπ

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει σε αρκετό νερό τα ρεβύθια για να μαλακώσουν. Σε δυο κατσαρόλες βάζουμε μπόλικο νερό και βάζουμε στη μία τα ρεβύθια και στην άλλη τις φακές. Βράζουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Εντωμεταξύ, σε μικρό τηγανάκι σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το κρεμμύδι.
Σουρώνουμε τα ρεβύθια μαζί με τις φακές και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε το μίγμα. Βάζουμε τα όσπρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, τη φρυγανιά, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Πλάθουμε καλά με τα χέρια και όταν έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα, το κλείνουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για κανένα μισάωρο στο ψυγείο για να σφίξει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Πλάθουμε μεγάλα πλακουτσά μπιφτέκια (το μέγεθος να ταιριάζει στο ψωμάκι για χάμπουργκερ).Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ και τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, στην πάνω θέση γύρω στα 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στα ψωμάκια και προσθέτουμε όποιο άλλο υλικό μας αρέσει (εγώ έβαλα μια ροδέλα τομάτα, ένα φύλλο μαρούλι, λίγη μαγιονέζα και ελάχιστο κέτσαπ).


Παρασκευή, 8 Ιουλίου 2011

Σάντουιτς με ψαροσαλάτα

Θα χρειαστούμε:
Φέτες από ψωμί του τοστ
1 λαυράκι (ή όποιο άλλο ψάρι θέλετε)
2 αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
8-10 κουταλιές καλαμπόκι
8 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση
Βράζουμε το ψάρι γύρω στα 20 λεπτά. Το βγάζουμε, το ξεψαχνίζουμε αφαιρώντας προσεκτικά τα κόκκαλα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να δέσουν μεταξύ τους.
Αλείφουμε μια φέτα ψωμιού του τοστ με λίγο από το μίγμα. Βάζουμε από πάνω άλλη μια φέτα. Φτιάχνουμε όσα σαντουιτσάκια επιθυμούμε.

Τρίτη, 5 Ιουλίου 2011

Μελιτζάνες με κριθαράκι

Θα χρειαστούμε (για 4 μερίδες):
3 μελιτζάνες φλάσκες
1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλυτζάνια κριθαράκι
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. χυμό τομάτας
Ελαιόλαδο
Λίγο βασιλικό ξερό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, σαν ζάρια. Εγώ αγοράζω μελιτζάνες από τα βιολογικά, και ποτέ δεν τις έχω αλατίσει και αφήσει να ξεπικρίσουν. Τις μαγειρεύω κατευθείαν και είναι πεντανόστιμες.
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, να καλύψει καλά τον πάτο. Ανάβουμε τη φωτιά στο δυνατό. Όταν έχει ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και καθαρισμένες και τις αφήνουμε στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Κατόπιν τις πετάμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί ελαφρά. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά. Τις αφήνουμε να μαραθούν γύρω στα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Αν δούμε ότι θέλει λίγο νεράκι, ρίχνουμε λίγο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο δυνατό, και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν οι μελιτζάνες για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και το βασιλικό.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και προθέτουμε 4 φλυτζάνια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε τακτικά, γιατί το κριθαράκι έχει την τάση να κολλάει στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε με παρμεζάνα τριμμένη ή ακόμα καλύτερα κομματάκια φέτας.


Πέμπτη, 2 Ιουνίου 2011

Λαχανοκροκετάκια!

Θα χρειαστούμε (για 20 μικρά κροκετάκια):
2 μέτριες πατάτες
4 πάτους αγκινάρας
2 καρότα
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη τριμμένη παρμεζάνα (ή ό,τι άλλο τυρί τριμμένο θέλουμε)
1 αυγό
Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση
Σε νερό που βράζει σε κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε κομματάκια. Αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα, ώσπου να μαλακώσουν καλά. Αφού τα τσεκάρουμε με ένα πηρούνι ότι έχουν μαλακώσει, τα σουρώνουμε. Τα τοποθετούμε σε πιάτο και με το ειδικό εργαλείο που λιώνει τα λαχανικά τα πατάμε καλά καλά μέχρι να λιώσουν. Τα ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε πάλι λίγο. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο μίγμα στο χέρι μας και πλάθουμε μικρά μικρά μπαλάκια. Όταν τελειώσουμε, χτυπάμε το αυγό και απλώνουμε τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Βουτάμε τα μπαλάκια στο αυγό και εν συνεχεία τα περνάμε στη φρυγανιά και τα καλύπτουμε.
Ρίχνουμε αρκετό αραβοσιτέλαιο σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Ρίχνουμε προσεκτικά τα μπαλάκια λαχανικών στο λάδι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.
Για πιο ελαφριά κουζίνα, μπορείτε να βάλετε σε ταψί τα μπαλάκια και να τα ψήσετε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.
Βέβαια, τηγανητά είναι πιο νόστιμα… και δεν πειράζει καμιά φορά να τρώνε και κάτι τηγανητό τα παιδάκια μας!

Δευτέρα, 30 Μαΐου 2011

Συνταγές για παιδιά με απαιτητικούς ουρανίσκους!


Αγαπητοί μου φίλοι γεια σας! Είμαι μια νέα μαμά που έχει μεγάλη αγάπη για τη μαγειρική και ακόμη μεγαλύτερη έννοια να προσφέρει στο παιδί της τροφές πλούσιες σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μερικές φορές σε εμάς τις μαμάδες φαίνεται αδύνατο να καταφέρουμε να πείσουμε τα παιδιά μας να φάνε μπρόκολα, μελιτζάνες και όλα αυτά τα ζαρζαβατικά που τόσο προωθούμε και άλλο τόσο εκείνα αποφεύγουν... Αν ρωτήσεις δέκα παιδάκια, τα έντεκα θα σου πουν πως το αγαπημένο τους φαγητό είναι μακαρόνια με κιμά!
Παρ'όλ'αυτά, υπάρχει τρόπος να φάνε τα παιδιά μας αυτό που θέλουμε είτε καμουφλαρισμένο κάτω από μια ελαφριά μπεσαμέλ είτε μέσα σε ένα απολαυστικό κέικ!
Εδώ θα βρείτε απλές συνταγές που θα αγαπήσετε κι εσείς και τα παιδιά σας...

Κυριακή, 29 Μαΐου 2011

Πανεύκολη μηλόπιτα


Θα χρειαστούμε:
3-4 κόκκινα μήλα
1 φύλλο σφολιάτας
Μαύρη ζάχαρη, κανέλλα

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε τεφάλ σε δυνατή φωτιά και τα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και λίγη μαύρη ζάχαρη (μια κοφτή κουταλιά της σούπας περίπου) και λίγη κανέλλα. Όταν τα μήλα έχουν μαραθεί και μαλακώσει, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Σε αντικολλητικό ταψί απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας. Στη μισή επιφάνεια της σφολιάτας, τοποθετούμε το μίγμα των μήλων. Με το υπόλοιπο μισό φύλλο σκεπάζουμε το μίγμα των μήλων. Τρυπάμε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Ένα απλό κέικ όλο μπανάνα και νοστιμιά!

Θα χρειαστούμε:
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαύρη ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
3 ώριμες μπανάνες
2 φλ.τσ. αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. αλάτι
2 κουταλιές σούπας γάλα
1/2 κ.γλ. βανίλια
1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια
Σταγόνες σοκολάτας


Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός απ'τα καρύδια, στο μπλέντερ του μίξερ και τα χτυπάμε πολύ καλά.
Στο ομοιόμορφο μίγμα προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε ελαφρά.
Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια οποιαδήποτε φόρμα για κέικ, αφού φυσικά την έχουμε λαδώσει και αλευρώσει καλά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο, αν βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο κέικ και μας βγει στεγνό.
(Πηγή: www.sintagespareas.gr)



Υπέροχα, υγιεινά cookies στο λεπτό!


Θα χρειαστούμε για 20 μεγαλούτσικα cookies:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. νιφάδες βρώμης
5 κουταλιές της σούπας γάλα
100 γρ. καστανή ζάχαρη
250 γρ. βιτάμ
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας κοφτή κακάο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λιώνουμε το βιτάμ σε μια κατσαρολίτσα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. 
Παίρνουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη, τα πατάμε με τα χέρια και τα τοποθετούμε ένα-ένα σε ένα αντικολλητικό ταψί. Κρατάμε λίγη απόσταση μεταξύ τους, γιατί με το ψήσιμο φουσκώνουν.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
Tip: Για ακόμα περισσότερη σοκολάτα, προσθέστε στο μίγμα λίγες σταγόνες σοκολάτας (θα τις βρείτε σε φακελάκια στα σούπερ μάρκετ.)

Ο άλλος τρόπος να φάει αυγο...

Θα χρειαστούμε:
2 αυγά
Λίγο γάλα
2 φέτες ψωμί του τοστ

Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά τα αυγά με το γάλα. Βουτάμε στο μίγμα τη μια φέτα τοστ. Την τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και από τις δύο μεριές σε ένα τεφαλ  μέχρι να ψηθεί το αυγό. Συνεχίζουμε και με τη δεύτερη φέτα.

Σπιτικά, εύκολα τυροπιτάκια!

Θα χρειαστούμε (για 20 κομμάτια περίπου):
Για τη ζύμη
1 κεσεδάκι γιαούρτι
ηλιέλαιο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού baking powder
1 κουτ. σούπας ξύδι
1 αυγό
1 βιτάμ παραλληλόγραμμο


Για τη γέμιση
400 γρ ανθότυρο (μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα φέτα-μισή ανθότυρο)
2 αυγά

Εκτέλεση
Λιώνουμε το βιτάμ σε ένα κατσαρολάκι. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το γιαούρτι. Κρατάμε το κεσεδάκι για μεζούρα. Μετράμε 1 κεσεδάκι ηλιέλαιο.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Τέλος προσθέτουμε 5μισι κεσεδάκια αλεύρι και ζυμώνουμε. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη μαλακή και αφράτη.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αναμιγνύουμε το τυρί με τα δύο αυγά, χτυπημένα.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης στο χέρι μας, το απλώνουμε και τοποθετούμε μια κουταλίτσα γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε το τυροπιτάκι. Όταν τα γεμίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις και αέρα για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Απολαυστικά πιτσάκια με λαχανικά


Θα χρειαστούμε:
Μικρές αραβικές πίτες
1 μελιτζάνα φλάσκα
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
Για τη σάλτσα:
Σάλτσα ντομάτα (κατά προτίμηση βιολογική)
Λίγο ξερό βασιλικό
Ελαιόλαδο
Ελάχιστη ζάχαρη

Τριμμένα τυριά της επιλογής σας  (προτείνω μοτσαρέλα)

Εκτέλεση
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά. Τα λαδώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και τα τσιγαρίζουμε σε τεφάλ  λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτα: σε κατσαρολάκι βάζουμε γύρω στα 300 γρ. σάλτσα, λίγο αλάτι, λίγο ελαιόλαδο, στη μύτη ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και λίγο ξερό βασιλικό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σε αντικολλητικό ταψί, απλώνουμε όσες αραβικές πιτούλες θέλουμε. Με ένα κουτάλι βάζουμε σάλτσα ντομάτα σε κάθε πιτούλα και απλώνουμε ελαφρά για να καλύψει όλη την πιτούλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε λίγα κομμάτια λαχανικών και τέλος από πάνω μπόλικο τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Μια σάλτσα για μακαρόνια με λαχανικά… μιαμ μιαμ!

Θα χρειαστούμε:
1 καρότο
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι
½ κόκκινη πιπεριά
Σάλτσα τομάτα βιολογική κατά προτίμηση
Λίγο ξερό βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο multi το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι . Βάζουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρολίτσα και το αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Κατόπιν ρίχνουμε γύρω στα 300 γραμμάρια σάλτσα ντομάτα, μια πρέζα βασιλικό, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και μισή κουταλίτσα του γλυκού ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση η σάλτσα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

Πατάτες σαν τηγανιτές… νόστιμες και υγιεινές!

Θα χρειαστούμε:
Πατάτες
Ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι προαιρετικά

Εκτέλεση
Κόβουμε τις πατάτες μας σαν τηγανιτές. Τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί. Βάζουμε στα χέρια μας ελαιόλαδο και αλείφουμε τις πατάτες ίσα να λαδωθούν ελαφρά.
Ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Πούντες πούντες οι αγκινάρες; Κάτω απ’το τυρί!



Αγκινάρες γεμιστές με τυρί στο φούρνο

10 πάτοι από φρέσκιες ή κατεψυγμένες αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό
1 μεγάλο καρότο
4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί (εγώ προτιμώ γκούντα)
4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας καπνιστό
Φέτες γκούντας για να καλύψουμε τις αγκινάρες

Οδηγίες

Αν έχετε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζετε. Κατόπιν, τρίβετε τους πάτους με λεμόνι και τους βάζετε σε ένα μπολ με μπόλικο νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Στη συνέχεια τους βάζετε σε κατσαρόλα, τους σκεπάζετε με νερό και ρίχνετε και το χυμό ενός λεμονιού. Αφήνετε τους πάτους να βράσουν για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Αν έχετε κατεψυγμένους πάτους, τους βάζετε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λεμόνι και τους αφήνετε να βράσουν πάλι 15 λεπτά περίπου.
Στη συνέχεια, περνάτε στο moulinette το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να γίνουν ψιλά ψιλά κομματάκια. Σωτάρετε το μίγμα καρότου-κρεμμυδιού σε τηγάνι με λίγο λάδι για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Όταν κρυώσει, προσθέτετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά.
Κόβετε σε μικρά κομματάκια το ζαμπόν γαλοπούλας.
Τοποθετείτε τους πάτους αγκινάρας σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ. Γεμίζετε διαδοχικά τους πάτους με τα κομματάκια ζαμπόν γαλοπούλας, το μίγμα καρότου-κρεμμυδιού-τυριού και τέλος καλύπτετε τις αγκινάρες με κομμάτια γκούντας, ώστε να καλυφθούν καλά.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς, 20 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνεια.


To μπρόκολο παίζει κρυφτό με τη μπεσαμέλ...


Mπρόκολο ωγκρατέν
Θα χρειαστούμε:
Ένα μεγάλο μπρόκολο
Για την εύκολη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 αυγό χτυπημένο (προαιρετικά)
Λίγο μοσχοκάρυδο
400 γραμμάρια ό,τι τριμμένο κίτρινο τυρί σας αρέσει
Έξτρα τριμμένο τυράκι για πασπάλισμα

Εκτέλεση


Σε νερό που βράζει, ρίχνουμε το μπρόκολο κομμένο στη μέση και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κοτσάνι του. (Το τσεκάρουμε αν τρυπιέται με πηρούνι).
Ετοιμάζουμε την εύκολη μπεσαμέλ: Ρίχνουμε το γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Εντωμεταξύ, βάζουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Όταν ξεκινήσει να κοχλάζει, αρχίζει και να πήζει. Όταν πήξει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Όταν γίνει ομοιόμορφο το μίγμα, ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί μας. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους. Ρίχνουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια για να απλωθεί παντού στο πυρέξ. Πασπαλίζουμε το μπρόκολο με λίγο τριμμμένο τυράκι. Από πάνω, ρίχνουμε τη μπεσαμέλ. Με ένα κουτάλι απλώνουμε παντού το μίγμα της μπεσαμέλ, ώστε να κάλύψει καλά το μπρόκολο. Πασπαλίζουμε τη μπεσαμέλ με τριμμένο τυράκι. Κόβουμε μικρά μικρά κομματάκια βούτυρο (σαν το νύχι μας) και τα τοποθετούμε πάνω στη μπεσαμέλ διάσπαρτα.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς γύρω στα 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.


Λαχανικά σε μορφή… μπιφτεκιού!


Θα χρειαστούμε (για 6 μεγαλούτσικα μπιφτέκια):
1 μεγάλη μελιτζάνα
4 κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
Μία πρέζα δυόσμο ξερό
Ένα ματσάκι μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
Μισό φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
1 φλιτζάνι κίτρινο τυρί τριμμένο, ό,τι θέλετε

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ρίχνουμε λάδι στα χέρια μας και λαδώνουμε ελαφρά τα κομμάτια μελιτζάνας και κολοκυθιών. Εφόσον τα λαδώσουμε, τα τοποθετούμε όλα σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 20 λεπτά. Όταν τρυπιούνται με το πηρούνι, είναι έτοιμα. Τα βάζουμε στο blender και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν. Τα βάζουμε σε μπολ.
Ψιλοκόβουμε στο blender και το κρεμμύδι και το μαραίνουμε σε ένα tefal με λίγο λαδάκι.
Στο μπολ που έχουμε το μίγμα μελιτζάνας-κολοκυθιού, ρίχνουμε το κρεμμύδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Ζυμώνουμε καλά καλά με τα χέρια μέχρι να ανακατευτεί καλά το μίγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε κανένα μισάωρο να σφίξει.
Πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί ή σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς  για 25 λεπτά περίπου.

Λαζάνια με λαχανικά και μπεσαμέλ (μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου)

Θα χρειαστούμε:


1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες
4 κουτ. Σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
2 αυγά χτυπημένα
από 250 g δύο είδη τυριών που προτιμάτε (π.χ. 250 g παρμεζάνα και 250 g κεφαλογραβιέρα)
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
8-10 λαζάνια
Διάφορα λαχανικά της προτίμησής σας κομμένα σε κύβους (π.χ. 3 μελιτζάνες φλάσκες, 3 κολοκύθια, 1 κόκκινη πιπεριά… ή ό,τι άλλο έχει το ψυγείο)

Εκτέλεση


Ρίχνουμε το γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Εντωμεταξύ, βάζουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Όταν ξεκινήσει να κοχλάζει, αρχίζει και να πήζει. Όταν πήξει καλά, ρίχνουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο. Όταν γίνει ομοιόμορφο το μίγμα, ρίχνουμε και τη μισή παρμεζάνα και τη μισή κεφαλογραβιέρα (τριμμένες).
Η κρέμα τυριού μας είναι έτοιμη.
Εντωμεταξύ, έχουμε κόψει τα λαχανικά μας σε κύβους. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε μεγάλο τηγάνι, ίσα να μαραθούν (γύρω στα 10 λεπτά). Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, και λίγα από τα τυριά.
Παίρνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε κάτω μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε προσθέτοντας μια στρώση λαζάνια, μια στρώση λαχανικά και πάλι από την αρχή. Τελικά, καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ και ρίχνουμε μπόλικο τυράκι από πάνω.
Ψήνουμε σε φούρνο στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και το τυρί.