Λαζάνια με μελιτζάνες και τυριά στο φούρνο

Θα χρειαστούμε (για 6 μερίδες):

800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες

700 γρ. σάλτσα ντομάτας (βλ. οδηγίες  παρακάτω)

1 πακέτο λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο

Δυο φλιτζάνια τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας (συνιστώ μοτσαρέλα, γραβιέρα, παρμεζάνα)

Ελαιόλαδο

Προαιρετικά, σάλτσα μπεσαμέλ *

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Εγώ αγοράζω μελιτζάνες από τα βιολογικά, και ποτέ δεν τις έχω αλατίσει και αφήσει να ξεπικρίσουν. Τις μαγειρεύω κατευθείαν και είναι πεντανόστιμες. Τις αλείφουμε και από τις δυο μεριές με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Εντωμεταξύ σε μια κατσαρολίτσα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: ρίχνουμε 700 γρ. χυμό ντομάτας, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο αποξηραμένο βασιλικό, 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο και ένα κουταλάκι κοφτό του γλυκού ζάχαρη. Τη βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Σε ένα ορθογώνιο μέτριου μεγέθους πυρέξ βάζουμε μερικές κουταλιές από την κόκκινη σάλτσα και την απλώνουμε καλά να πάει σε όλον το πάτο του. Από πάνω τοποθετούμε μια στρώση λαζάνια. Αν υπάρχουν κενά, κόβουμε με τα χέρια μας τα λαζάνια και τα καλύπτουμε. Συνεχίζουμε βάζοντας μια στρώση από τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία: σάλτσα-λαζάνια-μελιτζάνες-τυρί.

Σε αυτή τη φάση μπορούμε απλά να καλύψουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα κατά προτίμηση) και να ψήσουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί.

*Αν επιθυμείτε να γίνει το φαγητό σας πιο πλούσιο, μπορείτε αντί για τη μοτσαρέλα να καλύψετε το φαγητό με μια εύκολη μπεσαμέλ που γίνεται στο πι και φι.

Θα χρειαστείτε:

1 λίτρο γάλα φρέσκο πλήρες

4 κουτ. Σούπας κορν φλάουρ

1 κουτ. Σούπας βούτυρο

1 αυγό χτυπημένο

αλάτι

μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

Ρίχνουμε το γάλα μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα. Εντωμεταξύ, βάζουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι το μίγμα να πήξει. Όταν ξεκινήσει να κοχλάζει, αρχίζει και να πήζει. Όταν πήξει καλά, ρίχνουμε και το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο. Όταν γίνει ομοιόμορφο το μίγμα, αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί.

Καλύπτουμε το φαγητό με τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι και ψήνουμε το φαγητό μας στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Burger με μπιφτέκι από όσπρια

Θα χρειαστούμε (για 6 μεγάλα μπιφτέκια):

200 γρ. ρεβύθια ψιλά

80 γρ. φακές ψιλές

1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 αυγά

4 κουτ.  σούπας φρυγανιά

Λίγο ξερό δυόσμο

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ψωμάκια για χάμπουργκερ

Ντομάτα, φύλλα μαρουλιού, μαγιονέζα, κέτσαπ

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε μουλιάσει σε αρκετό νερό τα ρεβύθια για να μαλακώσουν. Σε δυο κατσαρόλες βάζουμε μπόλικο νερό και βάζουμε στη μία τα ρεβύθια και στην άλλη τις φακές. Βράζουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Εντωμεταξύ, σε μικρό τηγανάκι σωτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο το κρεμμύδι.

Σουρώνουμε τα ρεβύθια μαζί με τις φακές και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε το μίγμα. Βάζουμε τα όσπρια σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, τη φρυγανιά, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Πλάθουμε καλά με τα χέρια και όταν έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα, το κλείνουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για κανένα μισάωρο στο ψυγείο για να σφίξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Πλάθουμε μεγάλα πλακουτσά μπιφτέκια (το μέγεθος να ταιριάζει στο ψωμάκι για χάμπουργκερ).Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ και τα περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, στην πάνω θέση γύρω στα 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στα ψωμάκια και προσθέτουμε όποιο άλλο υλικό μας αρέσει (εγώ έβαλα μια ροδέλα τομάτα, ένα φύλλο μαρούλι, λίγη μαγιονέζα και ελάχιστο κέτσαπ).

Σάντουιτς με ψαροσαλάτα

Θα χρειαστούμε:

Φέτες από ψωμί του τοστ

1 λαυράκι (ή όποιο άλλο ψάρι θέλετε)

2 αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια

8-10 κουταλιές καλαμπόκι

8 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση

Βράζουμε το ψάρι γύρω στα 20 λεπτά. Το βγάζουμε, το ξεψαχνίζουμε αφαιρώντας προσεκτικά τα κόκκαλα και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να δέσουν μεταξύ τους.

Αλείφουμε μια φέτα ψωμιού του τοστ με λίγο από το μίγμα. Βάζουμε από πάνω άλλη μια φέτα. Φτιάχνουμε όσα σαντουιτσάκια επιθυμούμε.

Μελιτζάνες με κριθαράκι

Θα χρειαστούμε (για 4 μερίδες):

3 μελιτζάνες φλάσκες

1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλυτζάνια κριθαράκι

2 σκελίδες σκόρδο

400 γρ. χυμό τομάτας

Ελαιόλαδο

Λίγο βασιλικό ξερό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, σαν ζάρια. Εγώ αγοράζω μελιτζάνες από τα βιολογικά, και ποτέ δεν τις έχω αλατίσει και αφήσει να ξεπικρίσουν. Τις μαγειρεύω κατευθείαν και είναι πεντανόστιμες.

Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, να καλύψει καλά τον πάτο. Ανάβουμε τη φωτιά στο δυνατό. Όταν έχει ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και καθαρισμένες και τις αφήνουμε στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Κατόπιν τις πετάμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί ελαφρά. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά. Τις αφήνουμε να μαραθούν γύρω στα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Αν δούμε ότι θέλει λίγο νεράκι, ρίχνουμε λίγο. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο δυνατό, και κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν οι μελιτζάνες για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και το βασιλικό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι και προθέτουμε 4 φλυτζάνια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Ανακατεύουμε τακτικά, γιατί το κριθαράκι έχει την τάση να κολλάει στην κατσαρόλα.

Σερβίρουμε με παρμεζάνα τριμμένη ή ακόμα καλύτερα κομματάκια φέτας.

Λαχανοκροκετάκια!

Θα χρειαστούμε (για 20 μικρά κροκετάκια):

2 μέτριες πατάτες

4 πάτους αγκινάρας

2 καρότα

1 κουταλιά της σούπας γεμάτη τριμμένη παρμεζάνα (ή ό,τι άλλο τυρί τριμμένο θέλουμε)

1 αυγό

Φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Σε νερό που βράζει σε κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα λαχανικά μας αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε κομματάκια. Αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα, ώσπου να μαλακώσουν καλά. Αφού τα τσεκάρουμε με ένα πηρούνι ότι έχουν μαλακώσει, τα σουρώνουμε. Τα τοποθετούμε σε πιάτο και με το ειδικό εργαλείο που λιώνει τα λαχανικά τα πατάμε καλά καλά μέχρι να λιώσουν. Τα ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. Ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύουμε πάλι λίγο. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο μίγμα στο χέρι μας και πλάθουμε μικρά μικρά μπαλάκια. Όταν τελειώσουμε, χτυπάμε το αυγό και απλώνουμε τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Βουτάμε τα μπαλάκια στο αυγό και εν συνεχεία τα περνάμε στη φρυγανιά και τα καλύπτουμε.

Ρίχνουμε αρκετό αραβοσιτέλαιο σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Ρίχνουμε προσεκτικά τα μπαλάκια λαχανικών στο λάδι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.

Για πιο ελαφριά κουζίνα, μπορείτε να βάλετε σε ταψί τα μπαλάκια και να τα ψήσετε στο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 200 βαθμούς.

Βέβαια, τηγανητά είναι πιο νόστιμα… και δεν πειράζει καμιά φορά να τρώνε και κάτι τηγανητό τα παιδάκια μας!

Συνταγές για παιδιά με απαιτητικούς ουρανίσκους!

Αγαπητοί μου φίλοι γεια σας! Είμαι μια νέα μαμά που έχει μεγάλη αγάπη για τη μαγειρική και ακόμη μεγαλύτερη έννοια να προσφέρει στο παιδί της τροφές πλούσιες σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μερικές φορές σε εμάς τις μαμάδες φαίνεται αδύνατο να καταφέρουμε να πείσουμε τα παιδιά μας να φάνε μπρόκολα, μελιτζάνες και όλα αυτά τα ζαρζαβατικά που τόσο προωθούμε και άλλο τόσο εκείνα αποφεύγουν... Αν ρωτήσεις δέκα παιδάκια, τα έντεκα θα σου πουν πως το αγαπημένο τους φαγητό είναι μακαρόνια με κιμά!
Παρ'όλ'αυτά, υπάρχει τρόπος να φάνε τα παιδιά μας αυτό που θέλουμε είτε καμουφλαρισμένο κάτω από μια ελαφριά μπεσαμέλ είτε μέσα σε ένα απολαυστικό κέικ!
Εδώ θα βρείτε απλές συνταγές που θα αγαπήσετε κι εσείς και τα παιδιά σας...

Πανεύκολη μηλόπιτα

Θα χρειαστούμε:

3-4 κόκκινα μήλα

1 φύλλο σφολιάτας

Μαύρη ζάχαρη, κανέλλα

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας σύμφωνα με τις οδηγίες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε τεφάλ σε δυνατή φωτιά και τα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και λίγη μαύρη ζάχαρη (μια κοφτή κουταλιά της σούπας περίπου) και λίγη κανέλλα. Όταν τα μήλα έχουν μαραθεί και μαλακώσει, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Σε αντικολλητικό ταψί απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας. Στη μισή επιφάνεια της σφολιάτας, τοποθετούμε το μίγμα των μήλων. Με το υπόλοιπο μισό φύλλο σκεπάζουμε το μίγμα των μήλων. Τρυπάμε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.